Gelling Agent (Άγαρ Άγαρ για Γλασάρες και Ζελατίνες)
Ο Gelling Agent είναι ένας παράγοντας πήξης σχεδόν άμεσης δράσης, ιδανικός για τη δημιουργία εξαιρετικά λεπτών γλασαρισμάτων και ζελατινών. Είναι εξαιρετικά αποτελεσματικός σε επαφή με κατεψυγμένα ή πολύ κρύα προϊόντα, προσφέροντας γέλη που δεν στάζει λόγω της ταχύτητας πήξης του. Ανθεκτικός σε θερμοκρασίες έως 60ºC, είναι το ιδανικό εργαλείο για σύγχρονη γαστρονομία και τεχνικές υψηλής ποιότητας.
Προέλευση:
Φυτική προέλευση, από κόκκινα φύκια.
Ιδιότητες:
- Σχεδόν άμεση πήξη: Δημιουργεί γέλη σε επαφή με πολύ κρύα ή κατεψυγμένα προϊόντα.
- Γλασάρισμα χωρίς στάξιμο: Δεν στάζει λόγω της ταχύτητας πήξης του.
- Ανθεκτικό έως 60ºC: Ιδανικό για θερμές εφαρμογές.
- Κατάλληλο για πολύ λεπτό γλασάρισμα ή ζελατίνες.
Τρόπος Χρήσης:
- Διαλύστε το Gelling Agent σε κρύο διάλυμα για να δημιουργήσετε το επιθυμητό γέλημα.
- Βράστε για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία πήξης.
- Χρησιμοποιήστε για τη δημιουργία λεπτών γλασαρισμάτων ή σταθερών ζελατινών που μπορούν να κοπούν ή να τριφτούν με ιαπωνική μαντολίνα.
Τεχνική Σημείωση:
- Πήξη άμεση και σταθερή: Η πήξη ξεκινά από 48ºC.
- Θερμο-αναστρέψιμος: Μπορεί να ξαναθερμανθεί αν χρειαστεί.
- Δεν επιτρέπει την κατάψυξη: Ιδανικό για ψυγμένα ή κρύα πιάτα.
- Αύξηση πήξης με υψηλά επίπεδα καλίου: Όταν συνδυάζεται με προϊόντα πλούσια σε κάλιο, η δύναμη πήξης αυξάνεται.
- Επίδραση οξύτητας: Η πήξη μπορεί να μειωθεί με υψηλά επίπεδα οξύτητας.
Συσκευασία: 500 γραμμάρια σε πλαστικό κουτί.
Συνιστώμενη Δοσολογία:
- 2 g ανά κιλό για ένα απαλό ζελέ.
- 15 g ανά κιλό για ένα σφιχτό ζελέ.
