Η πρώτη τεκμηριωμένη χρήση της λέξης “cocktail” σε έντυπο υλικό εμφανίζεται το 1806 ( 13 Μάιου ) σε μια αμερικανική εφημερίδα, την The Balance and Columbian Repository, στη Νέα Υόρκη. Εκεί, ο συντάκτης απάντησε σε ερώτηση αναγνώστη τι είναι το cocktail:
“Ένα ποτό, που αποτελείται από οινοπνευματώδη οποιουδήποτε είδους, ζάχαρη, νερό και bitters.”
Πιθανές προελεύσεις της λέξης
-
Αμερικανική θεωρία: Πιθανώς προήλθε από τις “cocked tails” (ανυψωμένες ουρές) των αλόγων που δεν είχαν καθαρή ράτσα.
-
Αγγλική θεωρία: Συνδέεται με παλιά αγγλικά ποτά που σερβίρονταν με αναδευτήρα που ονομαζόταν “cock’s tail”.
-
Γαλλική θεωρία: Από το “coquetier” (μικρό αυγοπότηρο), που χρησιμοποιούσε ένας φαρμακοποιός στη Νέα Ορλεάνη για να σερβίρει ποτά — πιθανώς ο Antoine Peychaud (δημιουργός των Peychaud’s Bitters).
Εξέλιξη του κοκτέιλ
-
1800s: Τα πρώτα cocktail ήταν πολύ απλά: ποτό (π.χ. ουίσκι ή ρούμι), λίγη ζάχαρη, bitters και νερό.
-
1860s–1900s: Χρυσή εποχή του μπαρ, με πρωτοπόρους όπως ο Jerry Thomas, που θεωρείται ο “πατέρας της αμερικανικής μιξολογίας”.
-
Ποτοαπαγόρευση (1920–1933): Η παρανομία οδήγησε σε πειραματισμούς — πολλά κλασικά cocktails δημιουργήθηκαν τότε.
-
Μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο: Άνοδος πιο “εύκολων” κοκτέιλ με χυμούς και φρούτα.
-
1990s–σήμερα: Αναβίωση της κλασικής μιξολογίας και ανάδειξη της τέχνης του cocktail σε υψηλό επίπεδο.
Άνοδος του κοκτέιλ και ο Jerry Thomas
Ο Thomas δεν ήταν απλώς μπάρμαν· ήταν καλλιτέχνης του ποτού, που ταξίδεψε στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, αφήνοντας το αποτύπωμά του στη διεθνή κουλτούρα του μπαρ. Ένα από τα πιο διάσημα κοκτέιλ του ήταν το Blue Blazer, ένα θεαματικό ζεστό ποτό που έριχνε φλεγόμενο ουίσκι από ποτήρι σε ποτήρι σε ένα είδος «πύρινης γέφυρας».
Από την Ποτοαπαγόρευση στη σύγχρονη μιξολογία
Κατά την Ποτοαπαγόρευση (1920–1933) στις ΗΠΑ, η παράνομη παραγωγή και πώληση αλκοόλ οδήγησε σε μια έκρηξη δημιουργικότητας για να καλυφθεί η χαμηλή ποιότητα των ποτών. Κλασικά κοκτέιλ όπως το Bee’s Knees και το Southside προέκυψαν τότε.
Μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, τα κοκτέιλ απλοποιήθηκαν, συχνά βασισμένα σε φρουτώδεις γεύσεις και εμπορικά λικέρ. Από τη δεκαετία του 1990 όμως, και κυρίως στον 21ο αιώνα, υπάρχει αναγέννηση της αυθεντικής μιξολογίας, με σεβασμό στις παραδοσιακές τεχνικές και υλικά – πολλά από τα οποία βασίζονται στα πρότυπα που έθεσε ο Jerry Thomas τον 19ο αιώνα.
