Το κρασί, όντας προϊόν ζύμωσης σταφυλιών, είναι ένας ζωντανός οργανισμός που μεταβάλλεται και επηρεάζεται απόλυτα από το περιβάλλον και τις συνθήκες κάτω από τις οποίες αποθηκεύεται και συντηρείται, είτε βρίσκεται αποθηκευμένο σε κλειστή φιάλη είτε σε φιάλη που μόλις ανοίξαμε. Ο μεγαλύτερος εχθρός του κρασιού είναι το οξυγόνο, καθώς η επαφή μαζί του καταστρέφει τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά και το μετατρέπει σταδιακά σε ξύδι.
Στην περίπτωση της κλειστής φιάλης πρέπει να προσέξουμε να μην υπάρχουν μεταβολές στη θερμοκρασία του χώρου στον οποίο αποθηκεύουμε το κρασί και εάν αυτό δεν είναι δυνατό, να είναι σπάνιες και με πολύ μικρές διακυμάνσεις. Το επίπεδο τη υγρασίας στο χώρο αποθήκευσης του κρασιού θα πρέπει να κυμαίνεται από 60 – 70% και να φυλάσσεται σε μέρος σκοτεινό, μακριά από έπιπλα, βιβλία, καθαριστικά και οτιδήποτε άλλο μπορεί να επηρεάσει το άρωμα και τη γεύση του κρασιού. Τα κρασιά αποθηκεύονται σε πλάγια θέση, ούτως ώστε να έρχονται συνεχώς σε επαφή με το φελλό, για να μην ξεραθεί και επιτρέψει στον αέρα να εισέλθει.
Πολλές φορές, θέλουμε να δοκιμάσουμε μόνο ένα ποτήρι από ένα κρασί και στη συνέχεια να το αποθηκεύσουμε ξανά. Το ερώτημα είναι πως μπορούμε να διατηρήσουμε αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά του και να το συντηρήσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα ανέπαφο, εφόσον η ευχαρίστηση που τελικά αποκομίζουμε από ένα καλό κρασί είναι στην ουσία το χρώμα, το άρωμα και η γεύση του.
Στην περίπτωση της αποθήκευσης μίας φιάλης κρασιού μετά το άνοιγμα, θα πρέπει να προσέξουμε να αποφύγουμε όσο γίνεται την έκθεση στο οξυγόνο, να διατηρήσουμε το κρασί σε μέρος σκοτεινό και δροσερό. Το ψυγείο είναι το καταλληλότερο στις περισσότερες περιπτώσεις καθώς αναστέλλει τη χημική διεργασία του κρασιού και με αυτόν τον τρόπο επιβραδύνει την οξείδωση. Σε αντίθεση με την κλειστή φιάλη που το κρασί συντηρείται οριζόντια, η φιάλη μετά το άνοιγμα θα πρέπει να αποθηκεύεται σε όρθια θέση, για να μειώσουμε την επιφάνεια που εκτίθεται στο οξυγόνο και να διατηρήσουμε το κρασί για περισσότερες ημέρες.
Υπάρχουν διάφορα είδη φελλού και πώματα που χρησιμοποιούνται κατά τη συσκευασία του κρασιού, αλλά ο φυσικός φελλός και ο συνθετικός φελλός είναι εκείνοι που κυριαρχούν στην εμφιάλωση των ποιοτικών κρασιών. Ένα μειονέκτημα που παρουσιάζει ο φυσικός φελλός, είναι το γεγονός ότι μπορεί να προσβληθεί από την ουσία TCA τριχλωροανισόλη και να καταστρέψει το κρασί, το οποίο στη συνέχεια χαρακτηρίζεται ως «φελλωμένο», κάτι που δεν θα συμβεί ποτέ με ένα συνθετικό φελλό και αυτός είναι και ο λόγος που ολοένα και περισσότεροι παραγωγοί τον χρησιμοποιούν στις εμφιαλώσεις τους.
Ο συνθετικός φελλός, παρά το βασικό του πλεονέκτημα, δεν μπορεί να επανασφραγίσει μία φιάλη κρασιού επειδή σαν υλικό, δεν μπορεί να συμπιεστεί, σε αντίθεση με το φυσικό φελλό, που αν και μπορεί να επανατοποθετηθεί και να σφραγίσει τη φιάλη, θέλει ιδιαίτερη προσοχή για να μην ξεραθεί και επιτρέψει στον αέρα να τον διαπεράσει.
Για όλους αυτούς τους λόγους υπάρχουν τα ειδικά εργαλεία τα οποία προστατεύουν το κρασί από το οξυγόνο και μας επιτρέπουν να το απολαμβάνουμε φρέσκο και αναλλοίωτο μέχρι την τελευταία του σταγόνα.
Εργαλεία συντήρησης του κρασιού:
Η αντλία αφαίρεσης οξυγόνου (Wine Saver) είναι μία από τις πιο οικονομικές λύσεις για τη συντήρηση του κρασιού. Αφαιρεί τον αέρα που υπάρχει στη φιάλη μετά το άνοιγμα και διατηρεί το κρασί αναλλοίωτο για αρκετές ημέρες. Χρησιμοποιείται έπειτα από κάθε άνοιγμα της φιάλης και μας επιτρέπει να σερβίρουμε κρασί όσες φορές το επιθυμούμε. Τα ειδικά πώματα που συνοδεύουν την αντλία αφαίρεσης οξυγόνου (ανταλλακτικό πώμα για wine saver), σφραγίζουν αεροστεγώς τις φιάλες για να συντηρείται άψογα το κρασί, καθαρίζονται εύκολα και επαναχρησιμοποιούνται.
Για εκείνους που δεν αγαπούν τα πολλά και χωριστά εξαρτήματα, υπάρχει το ειδικό πώμα συντήρησης κρασιού με ενσωματωμένη αντλία ( Vacuum Pump Stopper ) είναι ειδικά σχεδιασμένο για να αφαιρεί τον αέρα από τη φιάλη, αποτρέποντας την οξείδωση του κρασιού και παράλληλα να το σφραγίζει και να το διατηρεί ανέπαφο για λίγες ημέρες.
Στην κατηγορία των πωμάτων συντήρησης, υπάρχει και το αποτελεσματικό πώμα Antiox με ενσωματωμένο φίλτρο άνθρακα, που αποτρέπει την οξείδωση του κρασιού και συντηρεί όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του, για τουλάχιστον 10 ημέρες. Επάνω στο πώμα υπάρχει περιστρεφόμενος δείκτης που μας υπενθυμίζει την ημερομηνία που ανοίχτηκε η φιάλη.
Πρόσφατα κατασκευάστηκε ίσως το πιο καινοτόμο εργαλείο για τη συντήρηση του κρασιού, το πώμα Repour®, το οποίο έχει την ιδιότητα να απορροφά όλο το οξυγόνο από τη φιάλη, μειώνοντάς το σε σχεδόν μηδενικό επίπεδο, κάτω από 0.05%. Με αυτόν τον τρόπο, διατηρεί το κρασί φρέσκο και αναλλοίωτο για μήνες, ανεξάρτητα από το πόσες φορές θα το αφαιρέσουμε και θα το επανατοποθετήσουμε στη φιάλη. Εφαρμόζει τέλεια στα περισσότερα μπουκάλια κρασιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε μία φιάλη κάθε φορά, μέχρι να τελειώσει το εναπομείναν κρασί.
Ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη συντήρηση του κρασιού είναι η συσκευή συντήρησης με αμπούλες αζώτου ( Wine Protector ). Λειτουργεί με πολύ απλό τρόπο, ψεκάζοντας μια μικρή ποσότητα αζώτου μέσα στην φιάλη. Το άζωτο στέκεται επάνω από το κρασί αποτρέποντας την επαφή του με το οξυγόνο, προστατεύοντάς το από την οξείδωση για είκοσι μέρες.
Το πιο πρωτοποριακό εργαλείο που έχει δημιουργηθεί για τη συντήρηση και το σερβίρισμα του κρασιού, είναι σίγουρα η συσκευή Coravin™, η οποία μας δίνει τη δυνατότητα να απολαύσουμε ένα ποτήρι κρασί από οποιαδήποτε κλειστή φιάλη, οποιαδήποτε στιγμή, χωρίς καν να χρειαστεί να αφαιρέσουμε το φελλό της. Πρόκειται για μία καινοτομία υψηλής τεχνολογίας που προστατεύει το κρασί από την οξείδωση και δεν επηρεάζει καθόλου τη διαδικασία της παλαίωσης. Με το Coravin™ έχετε πρόσβαση σε όλα τα σπάνια κρασιά της κάβας σας, είτε για να απολαύσετε ένα και μόνο ποτήρι από το αγαπημένο σας κρασί είτε για να δείτε την πορεία της εξέλιξης του.
Εργαλεία συντήρησης της σαμπάνιας και του αφρώδη οίνου:
Σε αντίθεση με το απλό κρασί, που χρειάζεται να αφαιρούμε τον αέρα για να μην έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, στο αφρώδες κρασί και στη σαμπάνια πρέπει να φροντίζουμε να υπάρχει αέρας για να διατηρηθεί το CO2 που δημιουργείται στη ζύμωσή τους και είναι υπεύθυνο για τις χαρακτηριστικές τους φυσαλίδες.
Η ειδική αντλία Champagne Fresh, λειτουργεί ως τρόμπα που προσθέτει αέρα στα αφρώδη κρασιά, αποτρέποντας τις φυσαλίδες από το να εξασθενήσουν και διατηρώντας το κρασί φρέσκο για αρκετές ημέρες. Εφαρμόζει επάνω στο ειδικό ανταλλακτικό πώμα για Champagne Fresh, το οποίο μπορεί να παραμείνει επάνω στη φιάλη για την καλύτερη αποθήκευσή του.
Ο αφρώδης οίνος για την καλύτερη συντήρησή του, αποθηκεύεται σε ψυγείο μετά το άνοιγμα της φιάλης. Για την αποθήκευσή του, μπορείτε να διαλέξετε το κατάλληλο πώμα, ανάλογα με το μέγεθος της φιάλης και το διαθέσιμο αποθηκευτικό χώρο, ανάμεσα στο Πώμα Σαμπάνιας και το Πώμα Σαμπάνιας Chrome για αποθήκευση σε όρθια θέση ή στο καινοτόμο Twist Champagne Stopper το οποίο κλειδώνει με μία κίνηση, επιτρέποντάς μας να αποθηκεύσουμε τη φιάλη σε όποια θέση θέλουμε όρθια ή οριζόντια, χωρίς απώλειες.
Το άνοιγμα μίας φιάλης κρασιού μπορεί να αποδειχτεί προβληματική διαδικασία σε διάφορες περιπτώσεις, τόσο για τους ερασιτέχνες λάτρεις του κρασιού όσο και για τους επαγγελματίες του χώρου και πολλές φορές μπορεί να ευθύνεται γι’ αυτό η κατάσταση στην οποία βρίσκεται ο φελλός, η απειρία μας, ή μία επιλογή ενός ακατάλληλου τιρμπουσόν.
Για να ανοίξουμε τη φιάλη του κρασιού, αρχικά αφαιρούμε το καψύλλιο με ένα μαχαιράκι που συνήθως υπάρχει στο τιρμπουσόν, εκτός και αν πρόκειται για καψύλλιο που έχει την ειδική ταινία αφαίρεσης. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη μύτη του σπειρώματος στο κέντρο του φελλού και το περιστρέφουμε σταθερά μέχρι να μείνει εκτός φελλού, μία στροφή από το τέλος του σπειρώματος και τραβάμε προσεκτικά προς τα έξω το φελλό. Εάν χρησιμοποιείτε τιρμπουσόν δύο σταδίων, τραβήξτε προς τα έξω το φελλό με την πρώτη σκάλα και στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη δεύτερη για να τον αφαιρέσετε από τη φιάλη.
Κυκλοφορούν στην αγορά πολλά μοντέλα τιρμπουσόν σε διάφορα μεγέθη και σχήματα. Για να επιλέξουμε το κατάλληλο, θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι σημαντικό ρόλο παίζει το σχήμα που εισχωρεί μέσα στο φελλό, το οποίο θα πρέπει να είναι ελικοειδές (σπείρωμα), το υλικό επικάλυψής του να είναι το τεφλόν για να εισχωρεί πιο εύκολα και ο μηχανισμός έλξης του τιρμπουσόν.
Τα πιο συνηθισμένα είναι αυτά με τα πλαϊνά «φτερά» τα οποία αν και θεωρούνται εύκολα στη χρήση, δεν αποτελούν καλή επιλογή, καθώς το παχύ, μεταλλικό τους σπείρωμα μπορεί εύκολα να καταστρέψει το φελλό σε δευτερόλεπτα. Επίσης, τα πλαϊνά «φτερά» απαιτούν χρήση των δύο χεριών και δεν αφήνουν ελεύθερο χέρι για να κρατήσουμε σταθερή τη φιάλη.
Οι περισσότεροι επαγγελματίες ανά τον κόσμο επιλέγουν το τιρμπουσόν δύο σταδιών καθώς είναι πολύ εύκολο στη χρήση, μπορούμε να κρατήσουμε σταθερή τη φιάλη και δεν καταστρέφει το φελλό. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά σχέδια και χρώματα για να επιλέξετε το καλύτερο για εσάς.
Η εταιρεία Pulltex, γνωστή για την εξειδίκευσή της στα εργαλεία του κρασιού έχει δημιουργήσει τα βραβευμένα τιρμπουσόν Pullparot και Pullparot Monza και τη σειρά Evolution, μία από τις πιο δημοφιλείς σειρές τιρμπουσόν δύο σταδίων: Pulltaps Colour Evolution, Pulltex Classic Silver Evolution, Pulltex Gold Evolution, Pulltex Graphite Evolution, Pulltex Toledo Evolution.
Επειδή το σπείρωμα στην πλειοψηφία των τιρμπουσόν, είναι σχεδιασμένο για δεξιόστροφη περιστροφή και αυτό σίγουρα δυσκολεύει όσους χρησιμοποιούν το αριστερό χέρι, εάν είσαστε αριστερόχειρας, φροντίστε να προμηθευτείτε το Pullpar Left Hand το οποίο είναι σχεδιασμένο κατάλληλα για εσάς.
Για εκείνους που επιθυμούν να έχουν πάντα μαζί τους το τιρμπουσόν τους ή να το αποθηκεύουν με στυλ, υπάρχει η ειδική Θήκη Corkscrew Pulltex για τιρμπουσόν δύο σταδίων.
Εάν παρ’ όλ’ αυτά δεν σας βολεύει το τιρμπουσόν δύο σταδίων, υπάρχουν πολλά διαφορετικά μοντέλα για να διαλέξετε το δικό σας αγαπημένο.
Το Twister Corkscrew είναι ένα τιρμπουσόν που κάνει το άνοιγμα του κρασιού πολύ εύκολη υπόθεση. Απλά τοποθετείτε το σπείρωμά του στο κέντρο του φελλού, περιστρέφετε δεξιόστροφα και αφαιρείτε τελείως το φελλό.
Το Ηorizontal Lever είναι ένα τιρμπουσόν που αφαιρεί εύκολα και γρήγορα το φελλό με μία κίνηση. Έχει δύο οριζόντιες λαβές που εφαρμόζουν σφιχτά επάνω στο στόμιο της φιάλης του κρασιού και μία κάθετη χειρολαβή η οποία εισχωρεί το σπιράλ στο φελλό και στη συνέχεια τον αφαιρεί από το μπουκάλι, απλά με μία κίνηση.
Πολλές φορές, ορισμένοι φελλοί είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι και εύθραυστοι και μπορεί εύκολα να σπάσουν, ειδικά αν δεν έχουμε τοποθετήσει σωστά το τιρμπουσόν ή αν το σπείρωμά του είναι πολύ παχύ. Σε αυτήν την περίπτωση, κεντράρουμε ξανά το σπείρωμα στο εναπομείναν κομμάτι του φελλού και περιστρέφουμε αργά τραβώντας σταδιακά έξω το φελλό μέχρι να τον αφαιρέσουμε. Πολλές φορές μπορεί να μην καταφέρουμε να τον αφαιρέσουμε με αυτόν τον τρόπο. Μία απλή και ευπαρουσίαστη λύση είναι το Cork Puller – Ανοιχτήρι κλέφτης ένα εργαλείο ειδικά σχεδιασμένο για να αφαιρεί τους εύθραυστους και τους κατεστραμμένους φελλούς. Διαθέτει δύο μικρά, μεταλλικά ελάσματα, αντί για σπιράλ, τα οποία πιάνουν το φελλό και τον αφαιρούν προσεκτικά χωρίς να τον διαλύουν.
Εργαλεία για το σερβίρισμα του κρασιού
Κάθε κρασί, ανάλογα με το χρώμα και την ηλικία του, σερβίρεται με διαφορετικό τρόπο, με σκοπό τη μέγιστη ανάδειξη του αρώματος και της γεύσης του.
Η τήρηση της σωστής θερμοκρασίας του κρασιού είναι απαραίτητη και κάθε κατηγορία κρασιού αποθηκεύεται και σερβίρεται στις ενδεδειγμένες για αυτήν θερμοκρασίες. Μπορούμε εύκολα να ελέγξουμε αν το κρασί μας βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία πριν το σερβίρισμά του με ένα οικονομικό Θερμόμετρο Φιάλης ή με ένα Θερμόμετρο Non Conntact για μεγαλύτερη ακρίβεια.
Για να διατηρήσουμε ένα κρασί δροσερό μετά το σερβίρισμά του, μπορούμε να επιλέξουμε μία επιτραπέζια σαμπανιέρα με αφαιρούμενη θήκη ψύξης ανάμεσα στη Σαμπανίερα Prestige Black, τη Σαμπανιέρα Prestige Red ή τη Σαμπανιέρα Prestige Inox, που παγώνουν το κρασί σε πέντε λεπτά και δεν «ιδρώνουν».
Τα περισσότερα κρασιά σερβίρονται απευθείας από τη φιάλη, αλλά υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες που χρειάζονται μετάγγιση σε καράφα. Η μετάγγιση αφορά κυρίως νεαρά ή πολύ ώριμα κρασιά. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μεγέθη και σχέδια σε καράφες για να επιλέξετε εκείνη που σας ταιριάζει περισσότερο για να αναδείξετε ένα κόκκινο κρασί Καράφα Decanter Diamante, Καράφα Decanter Merlino ή μία καράφα που αναδεικνύει τα αρώματα και το χαρακτήρα τόσο στα λευκά όσο και στα κόκκινα κρασιά Καράφα Decanter Reserva.
Για εκείνους που αγαπούν την ταχύτητα και την αισθητική λεπτομέρεια στο σερβίρισμα του κρασιού, υπάρχουν ειδικές συσκευές αερισμού του κρασιού που αντικαθιστούν τη διαδικασία της μετάγγισης και έχουν το ίδιο αποτέλεσμα με την καράφα σε πολύ πιο σύντομο χρόνο. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στο Vinturi Red Deluxe για την ανάδειξη των νεαρών ή των ελαφρώς παλαιωμένων κόκκινων κρασιών ή στο Vinturi White Deluxe για νεαρά και παλαιωμένα λευκά κρασιά.
Εκτός από τους τεχνικούς κανόνες, μεγάλη σημασία έχει και η παρουσίαση στο σερβίρισμα του κρασιού και ιδιαίτερα στους επαγγελματικούς χώρους εστίασης. Υπάρχουν χρήσιμα εργαλεία όπως οι μεζούρες κρασιού σε διάφορα μεγέθη, χρώματα και σχήματα Aero Wine measure 125ml, Aero Wine measure 175ml, Aero Wine measure copper 125ml, Aero Wine measure copper 175ml για τον υπολογισμό της ακριβούς ποσότητας ποτηριών που θα σερβίρετε από μία φιάλη χωρίς απώλειες με το μέγιστο αισθητικό αποτέλεσμα.
Ένα ιδιαίτερα βοηθητικό gadget στο σερβίρισμα του κρασιού και ιδιαίτερα του κόκκινου κρασιού, είναι το Drop Stop. Ένα προϊόν με κατοχύρωση ευρεσιτεχνίας, το οποίο συγκρατεί τις σταγόνες του κρασιού και μας επιτρέπει να σερβίρουμε το κρασί με απόλυτη ακρίβεια και ασφάλεια χωρίς απώλειες και άβολα ατυχήματα.
Τέλος, για εκείνους που επιλέγουν λίγο πιο funky παρουσιάσεις και θέλουν πάντα να αναγνωρίζουν το ποτήρι με το κρασί τους ανάμεσα στα υπόλοιπα, υπάρχουν Διακριτικά Ποτηριών Τετράγωνα και Διακριτικά Ποτηριών Grapes, που διακοσμούν το ποτήρι μας και το κάνουν να ξεχωρίζει.
