Σκοπός της γλυπτικής με βάση βρώσιμα υλικά, είναι να κάνει τα τρόφιμα πιο ελκυστικά προς τον καταναλωτή. Το ίδιο ισχύει και για τη γλυπτική σε βρώσιμα υλικά που χρησιμοποιούνται είτε για να γαρνίρουμε εντυπωσιακά ποτά και cocktails, είτε για να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο το υλικό ως ένα πρωτότυπο δοχείο για το ποτό που σερβίρουμε.
Η τέχνη του σκαλίσματος ξεκίνησε περίπου τον 6ο αιώνα μ.Χ. σε κάποιες Ασιατικές χώρες και σταδιακά εξαπλώθηκε σε ολόκληρο τον κόσμο. Ακόμα και σήμερα Ασιατικές χώρες όπως η Ιαπωνία, εξελίσσουν αυτήν την τέχνη και έχουν δημιουργήσει νέες τάσεις σκαλίζοντας βρώσιμα υλικά, όπως ο πάγος.
Η τέχνη της γλυπτικής σε βρώσιμα υλικά χρειάζεται εξάσκηση, φαντασία και ένα σετ με τα κατάλληλα εργαλεία σκαλίσματος.
Τα βασικά εργαλεία της γλυπτικής στα τρόφιμα
Ένα απαραίτητο εργαλείο στο μπαρ, χρησιμεύει για την αποφλοίωση φρούτων και λαχανικών, είτε για να χρησιμοποιήσουμε τη σάρκα τους για σκάλισμα, είτε για να χρησιμοποιήσουμε τις φλούδες των φρούτων (peels) για το γαρνίρισμα των ποτών, ή για την παρασκευή άλλων υλικών όπως bitters, ελαιοσάκχαρα κ.λ.π.
Ειδικό εργαλείο με το οποίο μπορούμε να δημιουργήσουμε αυλακώσεις στη σάρκα των φρούτων και των λαχανικών ή να αποσπάσουμε spiral γαρνιτούρες (twists) από εσπεριδοειδή, για να διακοσμήσουμε ποτά και cocktails.
Μαχαίρι με ειδική λάμα γαμψού σχήματος, που χρησιμεύει στην αποφλοίωση και κυρίως στη δημιουργία σχήματος στα φρούτα και στα λαχανικά. Ένα από τα πιο βασικά εργαλεία σκαλίσματος.
Zester
Ειδικό μαχαιράκι με μικρά κοφτερά δόντια σε κυκλικό σχήμα. Χρησιμεύει στη διακόσμηση φρούτων και λαχανικών με λεπτές παράλληλες γραμμές και στην παραγωγή zest γαρνιτούρας.
Ειδικό μαχαιράκι που χρησιμεύει στην παρασκευή γαρνιτούρας σε σχήμα μικρής σφαίρας. Ιδανικό για να δημιουργήσουμε σφαιρίδια από φρούτα με σάρκα όπως το μήλο και το πεπόνι.
Set of Carving Knives
Ολοκληρωμένο σετ με τα εργαλεία σκαλίσματος που χρειαζόμαστε για την κοπή και τη γλυπτική επάνω σε φρούτα και λαχανικά. Με αυτό το σετ μπορούμε να πάμε ένα βήμα παραπέρα στην τέχνη της γλυπτικής, αφού περιέχει μαχαίρια και κοπίδια ειδικά σχεδιασμένα να αφαιρούν κομμάτια από βρώσιμα υλικά με εύθραυστη σάρκα και εργαλεία με ειδική λάμα για να δημιουργούν με λεπτομέρεια τα πιο περίτεχνα σχέδια.
Τα βασικά εργαλεία της γλυπτικής στον πάγο:
Το πριόνι κοπής πάγου είναι το απαραίτητο εργαλείο για τον εύκολο και ακριβή τεμαχισμό μεγάλων κομματιών ( blocks ) πάγου. Τα blocks πάγου προτιμώνται από τους bartenders που ασχολούνται με τη γλυπτική στον πάγο, επειδή είναι περισσότερο διαφανή σε σχέση με τους κύβους που παράγονται από τις μηχανές πάγου, μπορούν να προσαρμοστούν στο σχήμα και στις διαστάσεις που επιθυμούμε και αποτελούν τον καλύτερο καμβά για σκάλισμα.
Βοηθητικό εργαλείο για την γλυπτική στον πάγο. Με αυτό ουσιαστικά λαξεύουμε τον πάγο, αφαιρώντας μικρά κομμάτια από τους μεγαλύτερους κύβους για να τους προετοιμάσουμε για το μέγεθος και το σχήμα που θέλουμε να τους δώσουμε.
Απαραίτητο εργαλείο για τον σχηματισμό του πάγου και ιδιαίτερα για τη γρήγορη μετατροπή του από κύβο σε σφαίρα.
